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2022-04-03T20:54:48Z

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[[चित्र:Litti Chokha.jpg|thumb|[[लिट्टी]]-[[चोखा]], एक ठो प्रसिद्द बिहारी खाना]]
{{Indian cuisine}}
'''बिहारी खाना''' मुख्यतः, [[बिहार]], [[झारखंड]], [[पूर्वांचल|पूर्वी उत्तर प्रदेश]], [[बांग्लादेश]], गुयाना आ ट्रिनिडाड और टोबैगो में खाईल जाला काहें की एईजा बिहारी लोगन क मौजूदगी बा। बिहारी खाना मुख्यतः शाकाहारी होला काहें की बिहारी समाज बुद्ध आ हिन्दू धर्म क अहिंसा जइसन संस्कार मूल्य से प्रभावित बा ओहिसे इ ज्यादातर लोग अंडा, मुर्गा, माँस मछली नाहीं खाला लो। हालाँकि, एईजा माँस, मुर्गा, अंडा और मछली खईले क परम्परा देखे के मिल जाला, खासकर मछली काहें की एईजा से सोन, गंगा और गंडक जइसन नदी बहेली स।

दूध से बनल व्यंजन जैसे की दही, छाश, घी, लस्सी आ मक्खन एईजा पूरा साल खाईल जाला। बिहारी खाना उत्तर भारतीय खाना से मिलत जुलत होला लेकिन साथे साथ इ अन्य पूर्वी [[भारत]] की खाना से प्रभावित लउकेला (जैसे की एपर बंगाली खाना क प्रभाव देखे के मिलेला)। एईजा क खाना तरबूज, बेल क शर्बत जइसन पनीला खान पान की साथ मौसम की अनुसार बदलतो रहेला।
कुछ खाना जैसे की सत्तू क पराठा, चोखा, मछली करी और बिहारी कबाब, पोस्ता दाना क हलुआ एईजा क मशहूर खाना ह।

==बिहारी थाली==

मौसम की हिसाब से बिहारी खाना क थरियो हर 3-4 महिना में बदलत रहेला। लेकिन चावल, रोटी, अचार, चटनी, दाल आ दूध क व्यंजन थोड़ा बदलाव की साथ बनल रहेला।

लोग वनस्पति तेल की साथ सरसों क तेल इस्तेमाल करेला, आ छौंक लगावे खातिर जीरा चाहें [[पंचफोरन]] क उपयोग करेला, पंचफोरन में सौंफ, सरसों, मेथी, अजवाइन आ [[मंगरैल]] होला। ए खाना क सबसे ख़ास बात एकर धुआँ प भुनल खाना ह। एकर संदर्भ धुँआ से भुनल लाल मारीचा में देख सकेनी जा, जवने क इस्तेमाल खाना में तेज खुशबु भरे खातिर होला। एकर इस्तेमाल चोखा बनवले में होला। चोखा बैंगन/आलू/टमाटर, साथ में चाहें अकेले भुज के मसल के बनेला।

==परम्परागत खाना==

* कढ़ी बरी<ref>{{cite web|url=http://www.bawarchi.com/bihar/bihari54.html |title=बावर्ची, भारतीय खाद्य व्यंजनों, भारतीय पाक कला व्यंजनों, शाकाहारी व्यंजनों, गैर शाकाहारी व्यंजनों |publisher=बावर्ची.कॉम |date= |accessdate=2012-10-18}}</ref> – एमें बेसन क छानल पकौड़ी बेसन और दही में डारके कढ़ी बनेला, आमतौर प इ भात की साथ खाइल जाला।
* खिचड़ी<ref>{{cite web|url=http://www.bawarchi.com/bihar/bihari57.html |title=बावर्ची, भारतीय खाद्य व्यंजनों, भारतीय पाक कला व्यंजनों, शाकाहारी व्यंजनों, गैर शाकाहारी व्यंजनों|publisher=बावर्ची.कॉम |date= |accessdate=2012-10-18}}</ref> – एमें चावल, दाल और कई तरह क सब्जी डाल के बनावल जाला, एमें घी क तड़का लगावल जाला।
* घुगनी – इ काला चना क बनेला, पानी में भिगो के एके कड़ाही में सरसों की तेल में भुज लिहल जाला। एमें सील पर पिसल हर तरह क गरम मसाला डराला।
* पिठ्ठा – इ मोमो नियर होला, इ स्वाद में मीठ चाहें नमकीन हो सकेला।
* सत्तू – इ भुजल चना, केराई पिस के बनेला। एके दूध चाहें पानी की साथ सान के खाईल जाला।
* लिट्टी – एमें सत्तू, बारीक कटल प्याज, हरियर मरीचा, धनिया, निम्बू आटा में भर के बारबेक्यू प सेंक के बनेला। इ घी, दही, चोखा और बैंगन भर्ता की साथ खूब बढ़िया लागेला।

==शाकाहारी खाना==

* साग<ref>{{cite web|url=http://www.bawarchi.com/bihar/saag.html |title=बावर्ची, भारतीय खाद्य व्यंजनों, भारतीय पाक कला व्यंजनों, शाकाहारी व्यंजनों, गैर शाकाहारी व्यंजनों |publisher=बावर्ची.कॉम |date= |accessdate=2012-10-18}}</ref>
* कोफ्ता<ref>{{cite web|url=http://www.bawarchi.com/bihar/koftas.html |title=बावर्ची, भारतीय खाद्य व्यंजनों, भारतीय पाक कला व्यंजनों, शाकाहारी व्यंजनों, गैर शाकाहारी व्यंजनों |publisher=बावर्ची.कॉम|date= |accessdate=2012-10-18}}</ref>
* भरवा करेला<ref>{{cite web|url=http://www.bawarchi.com/bihar/bihari108.html |title=बावर्ची, भारतीय खाद्य व्यंजनों, भारतीय पाक कला व्यंजनों, शाकाहारी व्यंजनों, गैर शाकाहारी व्यंजनों |publisher=बावर्ची.कॉम|date= |accessdate=2012-10-18}}</ref>
* शाकाहारी कोरमा
* पालक पनीर
* शाही पनीर

==माँसाहारी खाना==

बिहारी माँसाहारी स्वाद क जिक्र मौलाना अबुल कलाम आजाद की संस्मरण में मिलेला, उनकी अनुसार इ खूब स्वाद वाला रहे। बिहारी लोग बिहारी कबाब खातिर खूब मशहूर ह, जवन की एगो माँसाहारी खाना ह। इ व्यंजन मुख्यतः मटन क बनेला और एके रोटी, परौठा चाहें भात की साथ खाइल जाला। चम्पारण क्षेत्र एकर मटन क ग्रिल पर बनल ताश नांव की व्यंजन खातिर खासा मशहूर बा।

==संदर्भ==
<references/>

[[श्रेणी:बिहार]]
[[श्रेणी:भोजन]]
[[श्रेणी:भारतीय खाना]]
[[श्रेणी:बिहार के खाना]]

बिहारी खाना - बदलाव इतिहास

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