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[[File:Runny hunny.jpg|240px|thumb|मधु के शीशी में रखल मधु, मधु निकाले वाला "हनी डिपर" आ अमेरिकन बिस्कुट]]

'''मधु''' चाहे '''शहद''' ({{Lang-en|Honey}}) एगो मीठ, गाढ़ लसेदार चीज हवे जे खाये के कामे आवे ला आ ई मधुमाछी आ कुछ अउरी संबंधित किरौना{{efn|अउरी किरौना आ माछी सभ जे मधु बनावे लीं उनहना के अंग्रेजी में hymenoptera कहल जाला}} सभ द्वारा बनावल जाला।<ref name="Crane1990">{{cite journal | author= Crane E| title = Honey from honeybees and other insects | journal = Ethology Ecology & Evolution | volume = 3 | issue = sup1 | pages = 100–105 | year = 1990 | doi = 10.1080/03949370.1991.10721919| author-link = Eva Crane }}</ref> मधुमक्खी सभ पौधन के फूल में मौजूद मीठ रस चूस के आ ओकरा के एक किसिम के पाचन क के बनावे लीं जेह में एंजाइम के कुछ प्रक्रिया आ पानी के बास्पीकरण होखे ला। ओकरे बाद मधुमक्खी मधु के अपना मोम के बनल छत्ता में सहेज देलीं।<ref name="Crane1990" /><ref>{{cite book|author=Crane, E., Walker, P., & Day, R. | title=Directory of important world honey sources | publisher=International Bee Research Association | isbn=978-0860981411|date=1984}}</ref> [[मधुमाछी]] (जाति ''एपिस'') के बनावल बिबिध प्रकार के मधु सभसे बेसी चलन में बा जेकरा आदमी तरह-तरह से भोजन आ दवा-बीरो में इस्तमाल करे ला आ एकर बानिज्यिक रूप से उत्पादन आ बिक्री होला।<ref name="crane book">{{cite book|last1=Crane|first1=Ethel Eva|title=The World History of Beekeeping and Honey Hunting|publisher=Routledge|isbn=9781136746703|date=1999}}</ref> मधु निकाले के काम प्राकृतिक चाहे जंगली छत्ता सभ से भी होखे ला आ बनावटी छत्ता सभ से भी निकालल जाला जहाँ पालतू मधुमक्खी एकरा के बनावे लीं; ई दुसरका तरीका के मधुमक्खी पालन (''एपिकल्चर'') कहल जाला।


मधु में मिठास मोनोसैक्राइड फ्रक्टोज आ ग्लूकोज से आवे ला, आ ई लगभग ओतने मिठास वाला होला जेतना कि आम घरेलू चीनी (सुक्रोज) होले।<ref name="NHB carbs">National Honey Board. [http://www.honey.com/images/downloads/carb.pdf "Carbohydrates and the Sweetness of Honey"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110701123525/http://www.honey.com/images/downloads/carb.pdf |date=1 July 2011 }}. Last accessed 1 June 2012.</ref><ref name="Oregon State University">Oregon State University [https://web.archive.org/web/20121101092211/http://food.oregonstate.edu/learn/faq/faq_sugar53.html "What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?"]. Retrieved 1 June 2012.</ref> सेंक के पकवान बनावे में मने कि बेकिंग में ई अपना कुछ रासायनिक गुण के चलते पसंद कइल जाला आ एह में एगो आपन खास किसिम के सुगंध होल अगर एकरा के कौनों चीज के मीठ करे खातिर ओह में मिलावल जाय।<ref name="NHB carbs" /> बहुत सारा सूछ्मजीव मधु में पैदा ना हो सके लें, एही कारन अगर एकरा के सीलबंद डिब्बा भा जार में रखल जाय, ई जल्दी खराब ना होला, इहाँ तक कि हजार साल ले ना बिगड़ सके ला।<ref name="Geiling">{{cite news|url=https://www.smithsonianmag.com/science-nature/the-science-behind-honeys-eternal-shelf-life-1218690/?no-ist|title=The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life|last=Geiling|first=Natasha|date=22 August 2013|newspaper=[[Smithsonian (magazine)|Smithsonian]]|access-date=September 9, 2019}}</ref><ref name="Prescott 1999">{{cite book|author1=Prescott, Lansing |author2=Harley, John P. |author3=Klein, Donald A. |title=Microbiology|publisher=WCB/McGraw-Hill|url=https://archive.org/details/microbiology00pres |url-access=registration |location=Boston |year=1999 |isbn=978-0-697-35439-6}}</ref>

{{convert|1|UStbsp|mL|order=flip|abbr=off|spell=In}} मधु से लगभग {{convert|46|kcal|kJ|order=flip|abbr=off}} भोजन वाली एनर्जी (ऊर्जा) मिले ला<ref name="Nutrient Data"/>
[[File:Miels d'Alsace agriculture biologique.jpg|thumb|फ्रांसीसी मधु के डिब्बा। अलग-अलग फूलन के रस वाला स्रोत से बनल मधु के रंग अलग-अलग होला।]]

मधु एकट्ठा करे आ भोजन में एकरे इस्तेमाल के इतिहास बहुते पुराना बाटे, प्राचीन काल के ई होखत आ रहल बाटे। [[स्पेन]] के एगो गुफा "केवास दे ला अराना" (Cuevas de la Araña) में अइसन गुफा-पेंटिंग चिन्हित कइल गइल बाड़ी स जिनहन में करीबन 8,000 हजार बरिस पहिले मधु के इस्तेमाल होखे के परमान मिलल बाटे।<ref name=hunt/><ref name=Crane83/>

== कइसे बने ला ==
[[File:Bee on -calyx 935.jpg|thumb|230px|alt=पीयर फूल पर मधुमक्खी |एगो [[मधुमक्खी]] गोल्डनरॉड के फूल पर, आपन रस चूसे वाला सूंढ़ आगे कइले बा।]]
[[Image:Honey comb.jpg|thumb|230px|alt=मधुछत्ता |मोम के बनल मधुछत्ता जेह में षटकोण आकार के खाना सभ में मधुमक्खी मधु एकट्ठा क के रखेलीं।]]

मधु के निर्माण मधुरस (नेक्टर) से होला जेकरा के मधुमक्खी सभ चूस के एकट्ठा करें लीं। एह रस में [[चीनी|शुगर]] होला आ ई आमतौर पर पौधन के फूल में पावल जाला जबकि कुछ पौधा फूल के अलावा अउरी बाहरी नेक्टरिया वाला भी होलें। मधुमक्खी ई रस अपना भोजन खातिर एकट्ठा करें लीं आ एकर कुछ मात्रा उनहन के भ्रमण के दौरान पच के खतम हो जाला जबकि बचल हिस्सा के दुसरे किसिम के पाक होला जेह में पानी के मात्रा घट जाले आ कुछ एंजाइम के क्रिया के चलते ई गाढ़ हो जाला जेकरा के मधुमक्खी अपना छत्ता के खाना सभ में उगिल देलीं जवना से की बाद में भोजन के कमी वाला दिनन में एकर इस्तेमाल हो सके।<ref name="pnas">{{cite journal|journal=Proc Natl Acad Sci U S A|year=1996|volume=93|issue=22|pages=12616–20|title=Energy metabolism, enzymatic flux capacities, and metabolic flux rates in flying honeybees|vauthors=Suarez RK, Lighton JR, Joos B, Roberts SP, Harrison JF|pmid=8901631|pmc=38041|doi=10.1073/pnas.93.22.12616|bibcode=1996PNAS...9312616S}}</ref><ref name="NHB Bee facts"/><ref name="pnas"/><ref name="cd">{{cite news|url=http://www.dispatch.com/content/stories/science/2014/08/31/how-bees-make-honey-is-complex-process.html|title=How bees make honey is complex process|newspaper=[[The Columbus Dispatch]]|author=Binkley D|date=31 August 2014|accessdate=17 November 2015}}</ref> जाड़ा के समय में आ अउरी कौनों भोजन के कमी के काल में मधुमक्खी आ उनहन के लार्वा एही सहेज के रखल मधु के खा के जिंदा रहे लें।<ref name="NHB Bee facts">{{cite web|url=http://www.honey.com/honey-at-home/learn-about-honey/how-honey-is-made |title=Honey and Bees |accessdate=2015-11-17 |url-status=bot: unknown |archiveurl=https://web.archive.org/web/20100305094736/http://www.honey.com/honey-at-home/learn-about-honey/how-honey-is-made |archivedate=5 March 2010 |df=dmy-all }} National Honey Board</ref>

मनुष्य बनावटी छत्ता सभ में मधुमक्खी के पोसे के काम करे ला आ एह तरीका से मधुमक्खी सभ के जरूरत से बेसी मधु एकट्ठा कइल जाला जेकर व्यापार होला आ मनुष्य अपना भोजन खाती इस्तेमाल करे ला। कौनो बनावटी चाहे प्राकृतिक (जंगली) मधुछत्ता में आमतौर पर:
* एक ठो सिंगल मादा रानी मधुमक्खी होले
* कुछ नर ड्रोन मधुमक्खी होलें जिनहन के गिनती सीजन अनुसार बदलत रहे ला, ई रानी मधुमक्खी के गर्भवती करे के कामे आवे लें
* 20,000 से 40,000 मादा मजदूर मधुमक्खी होलीं<ref>{{cite web | author = Whitmyre, Val | url = http://groups.ucanr.org/mgnapa/Articles/Honeybees.htm | title = The Plight of the Honeybees | publisher = University of California | access-date= 14 April 2007 | archive-url=https://web.archive.org/web/20070304202354/http://groups.ucanr.org/mgnapa/Articles/Honeybees.htm | archive-date=4 March 2007}}</ref>

Leaving the hive, a foraging bee collects sugar-rich flower nectar, sucking it through its [[proboscis]] and placing it in its [[proventriculus]] (honey stomach or crop), which lies just dorsal to its food stomach. The honey stomach holds about 40 mg of nectar, or roughly 50% of the bee's unloaded weight, which can require over a thousand flowers and more than an hour to fill. The nectar generally begins with a water content of 70 to 80%.<ref>''Beekeeping: Everything You Need to Know to Start Your First Beehive'' by Joachim Petterson -- Weldonowen 2015 Page 57</ref> [[Saliva]]ry enzymes and proteins from the bee's [[Insect mouthparts#Hypopharynx|hypopharyngeal gland]] are added to the nectar to begin breaking down the sugars, raising the water content slightly. The forager bees then return to the hive, where they regurgitate and transfer nectar to the hive bees. The hive bees then use their honey stomachs to ingest and regurgitate the nectar, forming bubbles between their [[Mandible (insect mouthpart)|mandibles]] repeatedly until it is partially digested. The bubbles create a large surface area per volume and a portion of the water is removed through evaporation.<ref>''Honey Bee Biology and Beekeeping'' by Dewey Maurice Caron, Lawrence John Connor -- Wicwas Press 2013 Page 214</ref><ref name="pnas"/><ref name=cd/><ref>{{cite web | author = Standifer LN | url = http://maarec.cas.psu.edu/bkCD/HBBiology/nutrition_supplements.htm | title = Honey Bee Nutrition And Supplemental Feeding | website = Excerpted from "Beekeeping in the United States" | access-date= 14 April 2007}}</ref> Bee [[digestive enzymes]] [[hydrolyze]] sucrose to a mixture of glucose and fructose, and break down other starches and proteins, increasing the acidity.<ref name=pnas/><ref name=cd/><ref>{{cite journal|pmc=3492327|year=2012|vauthors=Rossano R, Larocca M, Polito T, Perna AM, Padula MC, Martelli G, Riccio P|title=What Are the Proteolytic Enzymes of Honey and What They do Tell Us? A Fingerprint Analysis by 2-D Zymography of Unifloral Honeys|journal=PLoS ONE|volume=7|issue=11|pages=e49164|pmid=23145107|doi=10.1371/journal.pone.0049164|bibcode=2012PLoSO...749164R}}</ref>

The bees work together as a group with the regurgitation and digestion for as long as 20 minutes, passing the nectar from one bee to the next, until the product reaches the honeycombs in storage quality.<ref name=cd/> It is then placed in honeycomb cells and left unsealed while still high in water content (about 50 to 70%) and natural yeasts which, unchecked, would cause the sugars in the newly formed honey to ferment.<ref name="NHB Bee facts"/><ref>''The BBKA Guide to Beekeeping, Second Edition'' by Ivor Davis, Roger Cullum-Kenyon -- Bloomsbury Publishing 2015 Page 173-174</ref><ref>''Beekeeping as a Business'' by Richard Jones -- Commonwealth Secratariat 1999 Page 49</ref> Bees are among the few insects that can generate large amounts of body heat, and the hive bees constantly regulate the hive temperature, either heating with their bodies or cooling with water evaporation, to maintain a fairly constant temperature of about {{convert|35|C|F}} in the honey-storage areas. The process continues as hive bees flutter their wings constantly to circulate air and [[evaporation|evaporate]] water from the honey to a content around 18%, raising the sugar concentration beyond the [[Solubility#Factors_affecting_solubility|saturation point]] and preventing [[fermentation (food)|fermentation]].<ref name="NHB Bee facts"/><ref name=cd/> The bees then cap the cells with wax to seal them.<ref name=cd/> As removed from the hive by a [[beekeeper]], honey has a long shelf life and will not ferment if properly sealed.<ref name="NHB Bee facts"/>

कुछ हाड़ी (बर्र) सभ के प्रजाति जइसे कि ''Brachygastra lecheguana'' आ ''Brachygastra mellifica'' जे दक्खिन अमेरिका आ मध्य अमेरिका में पावल जालीं, मधुरस (नेक्टर) के भोजन के रूप में इस्तेमाल करे आ मधु बनावे खाती पहिचानल गइल बाड़ी सऽ।<ref>{{Cite journal|url = |title = The Nearctic social wasps of the subfamily polybiinae (Hymenoptera; Vespidae)|last = Bequaert|first = J.Q.|date = 1932|journal = Entomologica Americana|doi = |pmid = }}</ref>
कुछ हाड़ी, जइसे कि ''Polistes versicolor'', अपना जीवन चक्र में मधु आ फूल के पूलेन के भोजन के रूप में इस्तेमाल अलग-अलग उमिर में अलग-अलग करें लीं। जीवन के बिचला दौर में ई पूलेन पर जिंदा रहे लीं जबकि सुरुआत में आ अंत में मधु के भोजन करे लीं।<ref>{{cite journal|last1=Britto |first1=Fábio Barros |first2=Flávio Henrique |last2=Caetano |title=Morphological Features and Occurrence of Degenerative Characteristics in the Hypopharyngeal Glands of the Paper Wasp Polistes versicolor (Olivier) (Hymenoptera: Vespidae) |journal=Micron |volume=37 |issue=8 |year=2006 |pages=742–47 |doi=10.1016/j.micron.2006.03.002|pmid=16632372 }}</ref>

{{clear}}
==नोट==
<references group="नोट"/>

==संदर्भ==
{{Reflist|33em}}

[[श्रेणी:भोजन]]

{{food-stub}}

मधु - बदलाव इतिहास

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