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2022-04-23T02:52:22Z

नया पन्ना

{{Infobox
| title = मिठाई
| image =
{{image array|perrow=3|width=115|height=85
| image1 = A view of Laddu.JPG| caption1 = [[लड्डू]]
| image2 = Barfi-Diwali sweet.jpg| caption2 = बरफी
| image3 = jalebi - Closeup View of Jalebis.JPG| caption3 = [[जिलेबी]]
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| image5 = Rasgulla - Kolkata 2011-08-02 4547.JPG| caption5 = [[रसगुल्ला]]
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}}
|caption = बिबिध किसिम के मिठाई सभ के नमूना
}}
'''मिठाई''' [[भारतीय उपमहादीप|भारत आ आसपास]] के इलाका में बने वाला कई किसिम के मीठा पकवान<ref>[https://en.oxforddictionaries.com/definition/mithai मिठाई], ऑक्सफ़ोर्ड ऑनलाइन डिक्शनरी पर.</ref><ref>{{cite web|author=Guide to Indian Sweets |url=https://www.desiblitz.com/content/guide-to-indian-sweets |title=Guide to Indian Sweets |publisher=DESIblitz |date=2011-04-17 |accessdate=2018-05-11}}</ref> हईं जे [[दूध]], [[फल]] आ अनाज में से कौनों भी चीज से बनल हो सके लीं आ इनहन के सवाद मीठ होला, बहुत सारी मिठाई सभ में सुगंध आ रंग के भी इस्तेमाल होला। मिठाई घरेलू रूप से भी बनावल जालीं आ बड़ा पैमाना पर कौनों कार-परोज में भा दुकान पर बेचे खाती हलुआई लोग भी बनावे ला। [[भारत]], [[पाकिस्तान]], [[नेपाल]], [[श्रीलंका]], [[बांग्लादेस]] नियर देस सभ में हजारन गो दुकान खाली मिठाइए बनावे आ बेचे के बिजनेस करे लीं।

आमतौर पर मिठाई बनावे में इस्तेमाल सामान के आधार पर इनहन के बर्गीकरण कइल जा सके ला। दूध से बनल मिठाई, फल से बनल मिठाई भा अनाज से या फिर इनहन के मिलजुल रूप से बनल मिठाई हो सके लीं। मिठाई बनावे के तरीका के आधार पर भी ई कई किसिम के होखे लीं। कुछ के पकावल जाला (पानी में, चाहे बाहिरी भा खुदे सामग्री के आपन पानी में), कुछ के सेंक के पकावल जाला, कुछ के तेल-घीव में छानल (''फ्राई'' कइल) जाला, कुछ भूज के बनावल जालीं आ [[कुल्फी]] नियर कुछ मिठाई जमा के भी बनावल जालीं।

मिठाई सभ के रूप-रंग आ सवाद में क्षेत्रीय बिबिधता आ हर इलाका के अलग-अलग खासियत भी देखल जाला। कौनों क्षेत्र बिसेस कौनों खास मिठाई खातिर परसिद्ध हो सके ला भा एकही मिठाई अलग-अलग क्षेत्र के हिसाब से अलग सवाद-सुगंध लिहले हो सके ले। भारतीय इलाका के बारे में एगो लेखक के कहनाम बा कि "साइदे दुनिया के कौनों अइसन हिस्सा होखी जहाँ अतना बिबिधता वाली आ अतना किसिम के मिठाई मिलें"।<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT665|date=1 April 2015|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-931362-4|pages=665–}}</ref>

कुछ मिठाई बिसेस परब-तिहुआर से जुड़ल होलीं, जइसे कि [[गोझिया]] [[होली]] पर बनावल जाले<ref name="पांडेय2011">{{cite book|author=जगदीश प्रसाद पांडेय|title=अवधी ग्रंथावली|url=https://books.google.com/books?id=wT5v79lMmzEC&pg=PA77|year=2011|publisher=Vāṇī Prakāśana|isbn=978-81-8143-905-5|pages=77–}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.amarujala.com/photo-gallery/lifestyle/healthy-food/holi-special-2018-recipe-of-delicious-mawa-gujia |title=Holi Special 2018 Recipe Of Delicious Mawa Gujia - होली स्पेशल 2018: इस त्योहार अपनों को परोसे ये स्पेशल डिश, जान लें रेसिपी - Amar Ujala Hindi News |publisher=Amarujala.com |date=2018-02-20 |accessdate=2018-05-11}}</ref> या [[माँठ]] (ठेकुआ)<ref>{{cite web|url=http://www.newsstate.com/food-and-recipe/chhath-puja-2017-know-recipe-making-of-thekua-article-40623.html |title=chhath puja 2017 know recipe making of thekua | जानिए छठ पूजा का स्पेशल प्रसाद ठेकुआ बनाने की विधि |publisher=www.newsstate.com |date=2017-10-24 |accessdate=2018-05-11}}</ref> भा पिठिया [[छठ|छठ पूजा]] खातिर बनावल जाला। बहुधा, मिठाई पहिले देवता लोग के परसाद के रूप में भी चढ़ावल जालीं।<ref>{{cite web|url=https://guide.michelin.com/sg/features/mithai-what-goes-into-the-box-of-deepavali-sweets/news |title=Mithai: What Goes into the Box of Deepavali Sweets? |language=en |publisher=Guide.michelin.com |date= |accessdate=2018-05-11}}</ref> अलग-अलग मिठाई सभ के खाए के समय भी अलग हो सके ला, जइसे कि [[जिलेबी]] आमतौर पर सबेरे खाइल जाले।<ref>{{cite web|url=http://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/a-juicy-jalebi-to-start-the-day/article8590022.ece |title=A juicy jalebi to start the day |publisher=The Hindu |date=2016-05-12 |accessdate=2018-05-11}}</ref>

[[भोजपुरी]] आ अउरी उत्तर भारतीय भाषा सभ में इनहन के मिठाई, मीठा, भा मिट्ठा कहल जाला जबकि भारतीय उपमहादीप के अलग-अलग हिस्सा में इनहन के (सामूहिक) नाँव अलग-अलग भी होला।

{{clear}}
== उत्तर भारतीय मिठाई सभ ==
{| class="wikitable sortable" style="width:100%;"
! style="width:20%;"|नाम
! style="width:15%;"|चित्र
! style kajun jsjj ksjhydb kakun osjj iujju e="width:25%;"|मुख्य सामग्री
! style="width:40%;"|श्रेणी
|-
|[[पेठा]]
|[[File:Petha-from-Agra.JPG|120px]]
|कठोर उज्जर कद्दू, चीनी, निम्बू, [[फिटकिरी]] पाउडर इत्यादि
| चीनी के घोल पर आधारित
|-
|बादाम हलवा
|[[File:Badam halwa.jpg|120px]]
|Almonds, ghee
|[[Halva]]
|-
|[[बालूशाही]]
|[[File:Balu shahi.jpg|120px]]
|[[Maida flour]], yogurt, oil, sugar
| Sugar syrup based
|-
|[[बेसन के लड्डू]]
|[[File:Besan Laddoo Sweets India cropped.jpg|120px]]
|[[Gram flour]] (besan), ghee, sugar
| Laddu
|-
|[[बूंदी]]
|[[File:Bonde - Kolkata 2011-03-15 1991.JPG|120px]]
|
| Sugar syrup based
|-
|[[गाजर के हलुआ]]
|[[File:Carrot gajar halwa with kheer India Sweets.jpg|120px]]
|Carrots, milk, sugar, ghee, cashews and raisins
| [[Halva]]
|-
|[[गाजर के बरफी]]
|
| Dried milk with ground cashews, [[pistachio]]s or [[peanut]]s, often with [[Vark|edible silver foil]] as decoration<ref name="Webb1995">{{cite book|author=Lois Sinaiko Webb|title=Holidays of the World Cookbook for Students|url=https://books.google.com/books?id=0zynzuff3OMC&pg=PA193|accessdate=16 June 2012|date=28 December 1995|publisher=ABC-CLIO|isbn=978-0-89774-884-1|pages=193–}}</ref>
|[[बरफी]]
|-
|[[Ghevar]]
|[[File:GhevarRajasthaniSweet.jpg|120px]]
|[[Flour]], [[ghee]], kewra, milk, clarified butter, sugar, almonds, pistachio, saffron, green cardamom
|Fried, sugar syrup based
|
|-
|[[गुलाब जामुन]]
|[[File:1 Gulab Jamun Mithai Sweets of India cropped.jpg|120px]]
|Fried milk balls soaked in sweet syrup, such as rose syrup or honey.<ref name="WickramasingheRajah20051">{{cite book|author1=Priya Wickramasinghe|author2=Carol Selva Rajah|title=Food of India|url=https://books.google.com/books?id=H5n5Tc3lb4oC&pg=PA264|accessdate=16 June 2012|date=1 February 2005|publisher=Murdoch Books|isbn=978-1-74045-472-8|pages=264–}}</ref>
| Fried, sugar syrup based
|-
|[[अमिरती]]
|[[File:JalebiIndia.jpg|120px]]
| Sugar syrup, lentil flour
| Fried, sugar syrup based
|-
|[[जिलेबी]]
|[[File:Jalebi (sweet).jpg|120px]]
|Dough fried in a coil shape dipped in sugar syrup, often taken with milk, tea, yogurt, or ''lassi''.<ref name="Winer2009">{{cite book|author=Lise Winer|title=Dictionary of the English/Creole of Trinidad & Tobago: On Historical Principles|url=https://books.google.com/books?id=_n82hsbDJBMC&pg=PA460|accessdate=16 June 2012|date=16 January 2009|publisher=McGill-Queen's Press – MQUP|isbn=978-0-7735-3406-3|pages=460–}}</ref>
| Fried, sugar syrup based
|-
|[[कड़ा प्रसाद]]
|
|Wheat flour, sugar, nuts, ghee
|[[Halva]]
|-
|[[काजू कतली]]
|[[File:Kaju katli dessert - side view.jpg|120px]]
|[[Cashews]], [[ghee]] with cardamom and sugar.<ref name="Collingham2006">{{cite book|author=Elizabeth M. Collingham|title=Curry: A Tale of Cooks And Conquerors |url=https://books.google.com/books?id=Sr3GUyWe3O0C&pg=PA71|accessdate=16 June 2012|year=2006|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-517241-6|pages=71–}}</ref>
| [[Barfi]]
|-
|[[काला जामुन]]
|
|
|
|
|-
|[[कलाकंद]]
|[[File:Kalakand.jpg|120px]]
|Milk, cottage cheese
|[[Barfi|Burfi]]
|-
|[[खीर]]
|[[File:Kheer.jpg|120px]]
|A rice pudding made with milk, rice, sugar and dried fruits<ref name="Kapoor2002">{{cite book|author=Subodh Kapoor|title=The Indian Encyclopaedia|url=https://books.google.com/books?id=q5ZM0nZXZEkC&pg=PA1745|accessdate=4 June 2012|date=1 July 2002|publisher=Cosmo Publications|isbn=978-81-7755-257-7|page=1745}}</ref>
|[[Dessert]]
|-
|[[Khopra pak]]
|
|Milk, coconut, sugar
|[[Barfi|Burfi]]
|-
|[[Kulfi]]<ref>{{Citation | title=Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights | author=Caroline Liddell, Robin Weir | publisher=Macmillan, 1996 | isbn=978-0-312-14343-5 | url=https://books.google.com/books?id=GCv8bPNMTNUC | quote=''... Kulfi is the traditional Indian [[ice cream]] and has a strongly characteristic cooked-milk flavour and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...''}}</ref>
|[[File:Matkakulfi.jpg|120px]]
|An ice cream made with [[milk]] and sugar, with a variety of flavours such as mango, saffron, or cardamom.<ref name="Doshi2002">{{cite book |author=Malvi Doshi |title=Cooking Along the Ganges: The Vegetarian Heritage of India |url=https://books.google.com/books?id=vZsGcS2L9r8C&pg=PA448 |accessdate=16 June 2012 |date=1 November 2002 |publisher=iUniverse |isbn=978-0-595-24422-5 |pages=448–}}</ref>
|[[Ice cream]]
|-
|[[लड्डू|मोतीचूर लड्डू]]
|[[File:Motichur ka laddu.JPG|120px]]
|[[Besan flour]], sugar
|[[लड्डू]]
|-
|[[लस्सी]]
|[[File:Fatfreelassi.jpg|120px]]
| Yogurt, milk, nuts, can be made with mango (mango lassi)
| Yogurt drink
|-
|[[Malai ki gilauri]]
|
|Milk cream, [[chhena]], [[khoya]]
|
|-
|[[Malai laddu]]
|
|Milk cream
|[[Laddu]]
|-
|[[Malai pan]]
|
|Milk cream
|
|-
|[[मालपुआ]]
|[[File:Malapua.jpg|120px]]
| A type of [[pancake]], made of wheat or rice flour, [[Deep frying|deep fried]] and dipped in sugar syrup.<ref name="Marks2010">{{cite book|author=Gil Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.com/books?id=ojc4Uker_V0C&pg=PA382|accessdate=16 June 2012|date=10 September 2010|publisher=John Wiley & Sons|isbn=978-0-470-39130-3|pages=382–}}</ref>
|
|-
|[[Meetha lola]]
|
|Wheat flour, Sugar, ghee
|Sweet [[roti]]
|-
|[[मूंग के हलुआ]]
|[[File:Moong dal halwa.JPG|120px]]
|Milk, [[mung bean]], dal (lentil), dry fruits
|[[Halva]]
|-
|[[Nankhatai]]
|[[File:Nan-khatai.png|alt=Nankhatai, an Indian sweet|120px]]
|Refined flour (maida), gram flour (besan), ghee, powdered sugar, yogurt, green cardamom seeds
|Flour based sweet
|-
|[[पेड़ा]]
|[[File:Indian Sweet Dessert Peda in a white bone china plate.jpg|120px]]
|[[Milk]]
|
|-
|[[फिरनी]]
|[[File:Phirni.jpg|120px]]
|Rice, sugar, nuts
|[[pudding]]
|-
|[[राबड़ी]]
|[[File:Homemade Rabri.jpg|120px]]
|A sweet, condensed milk-based dish made by boiling the milk on low heat for a long time until it becomes dense and changes its color to pinkish. Sugar, spices and nuts are added for flavour. It is chilled and served as a dessert.<ref name="Sethi2008">{{cite book|author=Mohini Sethi|title=Institutional Food Management|url=https://books.google.com/books?id=vw987HTRB2QC&pg=PA850|accessdate=16 June 2012|date=1 January 2008|publisher=New Age International|isbn=978-81-224-1525-4|pages=850–}}</ref>
|[[pudding]]
|-
|[[रसमलाई]]
|[[File:Rasmalai - 02.JPG|120px]]
|[[Chhena]], reduced milk, [[pistachio]]
|[[Dessert]]
|-
|[[Rava laddu]]
|[[File:Rava Ladoo.jpg|120px]]
|Semolina, coconut, sugar, ghee
|[[Laddu]]
|-
|[[सेवई के खीर]]
|
|Vermicelli, sugar, nuts
|[[pudding]]
|-
|[[Sheera]]
|[[File:Sooji Halwa (Semolina Pudding).JPG|120px]]
|Semolina, ghee, nuts, milk
|[[Pudding]]
|-
|[[Singori]]
|
|Milk, coconut, molu leaf
|
|-
|[[सोहन हलुआ]]
|[[File:Sohan Halwa.JPG|120px]]
|[[Cornmeal|Corn flour]], [[ghee]], dry fruits
| [[Halva]]
|-
|[[सोन पापड़ी]]
|[[File:Soan sohan papdi India Festive Sweets.jpg|120px]]
|[[Besan flour]]
|[[Barfi]]
|-
|[[Teerangi barfi]]
|
|
|
|-
|}

==संदर्भ==
{{Reflist|33em}}

[[श्रेणी:मिट्ठा आ मिठाई]]
[[श्रेणी:भोजन]]
[[श्रेणी:भारतीय खाना]]

{{food-stub}}

मिठाई - बदलाव इतिहास

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