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2022-03-25T08:46:44Z

नया पन्ना

{{Infobox prepared food
| name = रसमलाई
| image = Ras Malai 2.JPG
| caption = पलेट में परोसल रसमलाई
| alternate_name = रसोमलाई
| national_cuisine =
| region = [[भारतीय उपमहादीप]]
| creator =
| course = मीठा
| served =
| country = [[बंगाल]]
| main_ingredient = छेना, मलाई आ चीनी
| variations = कोमिल्ला (बांग्लादेस) क रसोमलाई
| calories =
| similar_dish = [[रसगुल्ला]], राजभोग, गुलाबजामुन, रबड़ी
| other =
}}
'''रसमलाई''' एगो भारतीय [[मिठाई]] हवे जेह में [[छेना]] के चापट टिकरी गाढ़ मलाई नियर दूध के रस में बूड़ल रहे लीं।<ref name="Ph.D.2007">{{cite book|author=Nirmal Sinha, Ph.D.|title=Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set|url=https://books.google.com/books?id=mnh6aoI8iF8C&pg=PA643|date=27 April 2007|publisher=John Wiley and Sons|isbn=978-0-470-04964-8|pages=643–}}</ref> छेना के टिकरी एकदम मोलायम होला आ एह में बीच में जरको कड़ेर हिस्सा ना होला।<ref>{{cite book
|author=Catherine Soanes, Angus Stevenson
|title=Oxford Dictionary of English
|date=2003
|edition=2nd
|publisher=Oxford University Press
|isbn=0198613474
|page=1459}}</ref> जवना रस में ई बूड़ल रहे ला ऊ आमतौर पर पियाराहूँ उज्जर रंग के होला आ एह मिठाई के सजावट खाती एकरे ऊपर [[पिस्ता]] के कतरन छिड़कल जाला।

एह मिठाई के मूल उतपत्ती के जगह भारते हवे। के॰ सी॰ दास ग्रैंडसंस, जे बंगाल में [[कलकत्ता]] के परसिद्ध [[रसगुल्ला]] के दुकान बा, के दावा बाटे कि एह मिठाई के खोज के॰ सी॰ दास कइले रहलें, हालाँकि एह दावा के पुष्टि करे के कौनों तरीका ना बाटे।<ref name="Michael_2011">{{cite book |author=Michael Krondl |title=Sweet Invention: A History of Dessert |url=https://books.google.com/books?id=gN6ySQnUnfwC&pg=PA71 |year=2011 |publisher=Chicago Review Press |isbn=978-1-55652-954-2 |pages=71–72 }}</ref>

एगो हवाला के अनुसार ई मिठाई अवध क्षेत्र में मैदा के छान के ओकरे बाद दूध में गाढ़ मलाई नियर होखे तक पका के तइयार कइल जाए वाली ''खरिका'' नाँव के मिठाई के रूपांतरण हवे।<ref name="दीक्षित2016">{{cite book|author=सूर्यप्रसाद दीक्षित|title=Awadh Sanskriti Vishwakosh-1|url=https://books.google.com/books?id=25TQDQAAQBAJ&pg=PA168|year=2016|publisher=Vani Prakashan|isbn=978-93-5229-573-9|pages=168–}}</ref>

कुल मिला के, पूरबी भारत के मिठाई मानल जाए वाली रसमलाई वर्तमान में पूरा भारत में, नेपाल, पाकिस्तान आ बांग्लादेस में परसिद्ध मिठाई हवे। ईद आ दिवाली के मोका पर, भारतीय उपमहादीप के लोग जहाँ बसल बा, कई जगह बिदेसन में भी ई मिले ला।<ref>{{cite news|title=Indian Sweets: Calories In Popular Diwali Desserts (And How To Work Them Off)|url=https://www.huffingtonpost.ca/2012/11/13/indian-sweets_n_2089081.html|accessdate=20 मई 2018|work=HuffPost Canada|date=13 नवंबर 2012|language=en}}</ref><ref>{{cite news|title=Rasmalai|url=https://www.express.co.uk/life-style/food/200870/Rasmalai|accessdate=20 मई 2018|work=Express.co.uk|date=21 सितंबर 2010|language=en}}</ref>

भारतीय डेयरी जर्नल में छपल एगो रपट के मोताबिक (साल 2004 के आँकड़ा) दूध से बने वाली छेना आधारित मिठाई सभ में, सभसे ढेर दूध के खपत रसमलाई बनावे खातिर होखत रहल।<ref>{{cite book|title=Indian Journal of Dairy Science|url=https://books.google.com/books?id=G1xQAAAAYAAJ|year=2004|publisher=Indian Dairy Science Association.}}</ref>

==सामग्री==
[[File:Rasa-malai.JPG|thumb|200px|alt=भरुका में रखल रसमलाई|माटी के भरुका में बिकात रसमलाई]]
रसमलाई के सामग्री में तिन गो मुख्य आइटम इस्तमाल होला: छेना, दूध के गाढ़ क के बनावल मलाई आ मीठ करे खाती चीनी। एकरे अलावा मलाई में खास रंग आ सुगंध-सवाद (फ्लेवर) पैदा करे खाती केसर के इस्तेमाल कइल जाला। केसर आ पिस्ता के इस्तेमाल एकरे सजावट (गार्निशिंग) में भी होला।

रसमलाई के कुछ रेसिपी सभ में ई ब्रेड<ref>{{cite web|title=Recipes In Hindi {{!}} Quick and Easy Step by Step Guide to Cook Indian Food|url=https://recipesinhindi.net/%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%A1-%E0%A4%B0%E0%A4%B8%E0%A4%AE%E0%A4%B2%E0%A4%BE%E0%A4%88-%E0%A4%95%E0%A5%88%E0%A4%B8%E0%A5%87-%E0%A4%AC%E0%A4%A8%E0%A4%BE%E0%A4%A4%E0%A5%87-%E0%A4%B9/|website=हिंदी रेसिपी}}</ref> से भी बनावल जाले आ एगो खबर के मोताबिक अंडा के रसमलाई<ref>{{cite news|last1=Standard|first1=Business|title=चिकन चिप्स, अंडा रसमलाई; बरेली के सीएआरआई के वैज्ञानिकों ने तैयार किए ये उत्पाद|url=http://hindi.business-standard.com/storypage.php?autono=140296}}</ref> भी बनावल जा रहल बा। पाकिस्तानी रूप, गोल्डन रसमलाई के बनावे में पनीर, सुज्जी आ मैदा के इस्तेमाल होला।<ref>{{cite web|title=गोल्डन रसमलाई रेसिपी: Golden Rasmalai Recipe in Hindi {{!}} Golden Rasmalai Banane Ki Vidhi|url=https://food.ndtv.com/recipe-golden-rasmalai-hindi-952196|website=NDTV Food|accessdate=20 मई 2018}}</ref>

==बनावे के बिधी==

रसमलाई बनावे खातिर सभसे पहिले एकर टिकरी बनावे के होला। छेना के या फिर जइसन वेराइटी बनावल जा रहल होखे ओकरे अनुसार छेना/पनीर आ मैदा सुज्जी इत्यादि के मिक्सचर के मिला के सान लिहल जाला जा गोली पार के चापट टिकरी बना लिहल जाला। एकरे बाद दूध के पका के गाढ़ कइल जाला आ चीनी मिला के मीठ रस बना लिहल जाला। मलाईदार रस तइयार हो जाए पर टिकरी सभ के एह में बोर के पकावल जाला जेवना से ई अउरी गाढ़ हो जाला आ टिकरी बढ़ियाँ से रस के सोख उठे ले। अंत में केसर, चिरौंजी, बदाम आ पिस्ता के कतरन से एकरा के सजा के परोसल जाला।

==गैलरी==
<gallery mode=packed>
चित्र:Rasmalai Secretlondon 09.jpg|सिंपल प्लेन उज्जर रसमलाई
File:Ras malai-my new fave Indian delicasy! -rasmalai -indianfood (8237938307).jpg|उज्जर रसमलाई
File:RAS MALAI, रस मलाई, رس ملائی.JPG|केसर, पिस्ता, बदाम आ चिरौंजी से सजावल
File:Ras Malai.JPG|गार्निश कइल उज्जर रसमलाई
File:Ras-Malai.jpg|हलका पियाराहूँ (क्रीमी) रसमलाई
चित्र:RasmalaiCloseUP.jpg|चौकोर टुकड़ा में काटल रसमलाई
</gallery>

==इहो देखल जाय==
{{div col|colwidth=20em}}
* [[रसगुल्ला]]
* [[राजभोग]]
* [[चमचम]]
* [[गुलाबजामुन]]
* [[बरफी]]
* [[मालपुआ]]
{{div col end}}

==संदर्भ==
{{Reflist|33em}}

==बाहरी कड़ी==
{{कॉमंस श्रेणी|Rasmalai|{{PAGENAME}}}}
* [https://www.sanjeevkapoor.com/Recipe/Rasmalai-Mithai.html How to make Rasmalai], sanjeevkapoor.com पर। {{in lang|en}}
* {{cite book|ref=harv|author=Uma Aggarwal|title=Incredible Taste of Indian Vegetarian Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=88KZCwAAQBAJ&pg=PA233|date=11 January 2016|publisher=Allied Publishers|isbn=978-93-85926-02-0}}

[[श्रेणी:मिट्ठा आ मिठाई]]
[[श्रेणी:भारतीय खाना]]

रसमलाई - बदलाव इतिहास

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